Hatay Usulü Çiğ Köfte Yapmanın 10 Püf Noktası

Hatay’da yapılan çiğ köfteye mutlaka koyun eti katılır. Etin yağsız, sinirsiz olması önemlidir. Et hiçbir şekilde makinadan çekilmez.

Çiğ Köftenin Malzemeleri

Çiğ Köfte

Çiğ Köfte

300 gr. koyun eti
1/2 su bardağı su
1,5 orta su bardağı ince bulgur
1 çorba kaşığı dövülmüş baş biber veya biber salçası
1 soğan
1 tatlı kaşığı kimyon
Maydanoz
Tuz

Çiğ Köftenin Etinin Özelliği ve Hazırlanması

Kıyma

Kıyma

Hatay’da yapılan çiğ köfteye mutlaka koyun eti katılır. Etin yağsız, sinirsiz olması önemlidir. Et hiçbir şekilde makinadan çekilmez. Makinadan eti iki defa çektirdiğinizde etin öz suyu gider. Hatay usulü çiğ köftenin eti taş üzerinde özel tahta tokmakla dövülür, dövme sırasında sinirleri etin içinden çekilir. Elbette et öğütücüsünde eti macuna haline getirebilirsiniz; ancak lezzetli bir çiğ köfte yapıp tadını çıkarmak istiyorsanız aslına uymalısınız.

Bulgura Konacak Harcın Hazırlanması

Bulgur

Bulgur

Çiğ köfteye katılacak harç içine mutlaka Hatay usulü kurutulmuş baş biber bulunması gerekir. Baş biber önceden yıkanır, ayıklanır (pulları ve sinirleri çıkarılır), sonra ayıklanmış ve ıslatıp yumuşatılmış baş biber, soğan, tuz kimyon az içine çok az katılmış bulgurla havanda iyice dövülür ya da kolaylık amacıyla tavsiye etmeyiz ama bunlar et öğütücüsünde çekilebilir.

Bulgurun Hazırlanması

Bulgur

Bulgur

Orijinal yoğrulması toprak tepsidir, şimdilerde paslanmaz çelikten çiğ köfte testisi ya da leğeni üretilmektedir. Günümüzde işin kolay tarafına gidilerek bulgur sıcak su ile ıslatılıyor, ancak bulgurun iyice yoğrulması ve elle transfer edilen ısı ile yoğurulup yumuşatılması daha doğru bir uygulamadır. Bulgur adete yoğrulurken sürtünmeyle elde edilen ısıdan pişmeli sadece katılan malzeme ile yumuşatılmalıdır. Sonra çok az su katılarak yumuşaklık arttırmalıdır. Elbette zamanınız yoksa yarım bardak su ile bulguru yumuşatabilirsiniz. Bulgur biber, salça, kimyon, soğan ve tuzdan oluşan harçla iyice yoğrulur.

Bulgurun Hazır Olduğunu Nasıl Anlarız?

Bulgur

Bulgur

Ceviz büyüklüğünde bir parça avuç içinde sıkılır, malzeme dağılmıyorsa yeteri kadar yoğrulmuştur.

Yoğrulan Bulgura Dövülmüş Etin katılması

Çiğ Köfte

Çiğ Köfte

İyice sakız kıvamına gelen bulguru avucumuzda ceviz büyüklüğünde sıktığımızda dağılmıyorsa artık dövülmüş etin katılma zamanı geldi demektir. Bulgura katılan dövülmüş ette bulgur içine iyice karıştırılırken yoğurma işlemine devam edilir, bulgurun sürtünmeyle kazandığı ısı ile ette sürtünme kuvvetiyle ısınacak ve bulgurla kolayca özdeşleşecektir.

Çiğ Köfte İçin Kıyma Kavurmanın Hazırlanması

Çiğ Köfte

Çiğ Köfte

Kıyma sığanla zeytin yağında sote edilir, kıyma içerisine ceviz katılır, kıymaya yeterli miktarda, pul biber, karabiber eklenir.

Çiğ Köftenin Islatılan Avuç İçinde Sıkılması

Çiğ Köfte

Çiğ Köfte

Yoğrulan bulgur, harç malzemesi ve et iyice özdeşleşince yoğurma işlemi tamamlanmış olur. Sonra çiğ köfteden avuç içine sığacak büyüklükte küçük parçalar koparılarak ıslatılmış avuç içinde sıkılır ve yuvarlak bir servis tabağının ortasına dizilir. Etrafına daha önce hazırlanmış kıyma kavurması yerleştirilerek üstü maydanozla süslenir ve servise sunulur.

Çiğ Köfte Sağlıklı Bir Yiyecektir, Sebebi

Çiğ Köfte

Çiğ Köfte

Çiğ köfte sağlıklı bir yiyecektir. Ana maddesi bulgur olduğundan çiğ köftenin sağlıksız bir yiyecek olması mümkün değildir. Bulgur, buğdaydan elde edilen bir üründür. B vitaminleri ve lifin iyi bir kaynağıdır. Besleyici ve lif oranının yüksek olması dolayısıyla kilo kontrolü yapılan diyetlerde ekmek yerine de tüketilebilir. Bu nedenle ana maddesi bulgur olan çiğ köfte bulgurun tüm faydalarını içinde barındırır. Bulgurun %86’sı karbonhidrat, %11’i protein, %3’ü yağ ihtiva eder. Ayrıca biberdeki acının insan vücuduna faydası açıktır.

Çiğ Köfte doyurucu özelliği nedeniyle sporcular, diyet programı uygulayanlar ve hatta çeşitli rahatsızlıkları bulunanlar da gönül rahatlığıyla tüketiyor.
Bunun yanında kırmızı biber insan vücuduna A ve C vitamini takviyesi yaparken, kolesterolü düşürücü etkisi de vardır. Acı tüketmenin kalp hastalıkları riskini aşağı seviyelere çektiği de hekimler tarafından sürekli vurgulanıyor.

Ayrıca koyun eti %0 karbonhidrat, %31 protein, %69’ yağdır. Koyun eti, B grubu vitaminleri özellikle B12 vitamini, demir, çinko, potasyum açısından iyi bir kaynaktır. Kolesterol ve doymuş yağ içeriğinden dolayı aşırı tüketilmemelidir. Tüketilirken etin yağları ayrılmalıdır.

Çiğ Köfte Güney Anadolu Yöresine Aittir Bu nedenle Yöresel Farklılıklara Sahiptir

Çiğ Köfte Hatay dışında, Adıyaman, Urfa, Antep, Adana ve Mersin’de kendi yöresel özelliklerine göre farklı hazırlanma özellikleri vardır.


Bir yorum yazın


İçindekiler